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第六十五章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式!

第六十五章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式! (第2/2页)
  
  随着水温逐渐上升,表面也开始慢慢漂浮起了一层白沫,周游用勺子一点点将那浮沫舀出去,然后惯例放入葱姜!
  
  “周哥,只放葱姜吗?还有这浮沫是不是没有撇干净啊!”
  
  周游笑道:“做菜要灵活,你这种做法是饭店做派,饭店讲究的是南来得北往的,都是客人,但我们现在做的是什么,是农村的宴席!”
  
  “村子的席,一般来吃的都是本地人,甚至本村人,之前进村的时候,你没注意到路上有羊屎吗?”
  
  这毕竟是关中,也算是吃羊大省。
  
  他之前为什么和李根生聊那么久,就是为了打听,按照李根生的说法,虽然不至于家家养羊,但十家必有一两家有羊,而经常养羊的人,肯定也经常吃羊,经常吃羊的人,怎么会和那些进饭店尝鲜的人一样,嫌弃羊的膻味儿?
  
  “另外,这只羊你觉得膻味儿大吗?”
  
  周浩一愣,闻了下,然后摇摇头。
  
  “这不就是了,羊肉膻不膻和消化系统有关,同时也和吃的有关,凉城这个地方的本地羊,其实没有那么膻,而且这可是现杀的羊,所以根本用不着太多的香料!”
  
  “肉届有两大不用任何作料味道就很美味的东西,那就是鱼和羊,所以它们组合起来就是一个鲜字!”
  
  “这两种肉,没有任何香料就很美味,而一把盐,更添风采,所以有不少人夸赞羊肉鱼肉只放盐,可你听过多少人猪肉牛肉只放盐的?”
  
  “要知道,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式!”
  
  周浩恍然大悟,暗道原来这做菜竟然还有这么多门道啊!
  
  他爷爷虽然跑红白喜事这么多年了,甚至于手艺相当不错,但问题是野路子出身,很多东西老爷子自己懂,但就是不知道怎么表达怎么教,以至于周浩跟着,基本只能靠悟性!
  
  水温在持续升高,肉的颜色也在慢慢变化,而随着蛋白质被煮出来,羊肉的香味儿也迅速扩散开。
  
  作为人类第二种驯养的动物,羊自从上了餐桌,就再也没下来过,尤其是它独有的味道。
  
  煮猪牛肉的时候,大家闻到味道只能说你是不是在煮肉,但煮羊肉的时候,就算是不经常吃的人,也一下子就能闻到这是羊肉!
  
  “好香啊!”
  
  “是啊,这羊肉,老李家直接杀了三只呢!”
  
  “喜丧啊,九十一的高龄,而且他家儿子多,周边那些上了年纪的应该都会来!”
  
  羊肉的味道飘开了,后院这边帮忙洗菜的大姑娘小媳妇和老姨都时不时往周游这边看,有的甚至还擦了擦嘴角。
  
  也不知道是馋羊肉,还是馋周游!
  
  眼看着差不多了,掀开锅盖,白色的羊汤翻滚着,看起来已经差不多了,周游赶紧往里面撒了盐和白胡椒,然后盖上锅盖,继续煮!
  
  不一会儿,较之前更加鲜美诱人的羊汤味儿四散开来。
  
  李根生闻着味来了,笑着说:“周师傅这羊肉快好了吧!”
  
  “差不多了!”
  
  “那成,大伙儿也都饿了,我让他们休息休息开饭!”
  
  也没什么饭点不饭点,后院的羊肉香味儿都飘到前院了,大家早就没心思干活了。
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