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第六十五章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式!

第六十五章 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式! (第1/2页)
  
  “绵羊和山羊有本质区别,我们以肉质和味道口感来说,绵羊容易长肉,生长速度快,活动量也比较少,所以它的脂肪比较多,肉质比较绵软,膻味比较小,适合平时不怎么吃羊肉,对膻味敏感的人!”
  
  “而山羊就不同了,山羊生性好动,即使吃草也不老实,所以山羊一般不喜欢圈养,如果你去过放牧区,总能看到山羊跳过栅栏跑出去,恩,有个从小玩儿的游戏其实就能说明问题,叫做跳山羊!这大约也是小朋友玩的跳山羊活动的由来吧!”
  
  “也正因为活动量大,所以肉中脂肪比较少,吃起来肉质相对有嚼劲一点,但山羊的肉味儿更膻,一些厉害的大厨可能有手段除膻味,但一般不可能做到完全没有!”
  
  “不过……对于那些经常吃羊肉的人来说,带点膻味儿的羊肉才是最好吃的,因为他们觉得,膻味儿才是羊肉的灵魂!”
  
  “我准备分解的这只羊,就是一只山羊!”
  
  “恩,真要要说它们最大的区别……它们有生殖隔离,因为它们压根就不是一种动物!”
  
  周游说了一大串,也是告诉周浩,就算是同样的食材,也有不同的处理方式。
  
  而此时,已经开始处理了。
  
  刀子滑过,羊尾巴已经被割下来了,然后是两条后腿。
  
  “羊不比猪,尤其是山羊,分的时候一定要注意关节!”
  
  老爷子叼着烟斗,周游讲的那些话他不清楚,也不想清楚,但是……
  
  当周游开始卸羊腿的时候,眼睛瞬间亮了。
  
  好家伙,这娴熟的手法,不知道练了多久!
  
  两条后腿卸掉之后,然后便是前腿,胸腔,再然后就是大家很喜欢吃的羊排!
  
  排骨取下来,便是两条非常嫩的羊里脊了!
  
  而最后剩下的,便是羊的脊椎骨,也就是羊蝎子!
  
  一把刀,将一只整羊分割成四条腿,胸腔,羊排,里脊,羊蝎子……没有借住其他任何工具,要知道,羊和猪不一样,身上的小关节比较多,再加上骨头偏密,所以你别看屠宰场有些人卸猪牛很厉害,但到了羊身上,就有点磕磕绊绊了。
  
  可整只羊到大卸八块,连两分钟都不到,直把叼着旱烟杆的徐老汉看得眼睛都发直了。
  
  “后生,厉害啊!”
  
  直到羊的部位全部分开放下,徐老汉狠狠咂了一口浓烟,冲着周游竖起了大拇指,然后将烟杆别在腰间,转身背着手走了。
  
  “周哥,我要是能学你这一手卸肉的本事,也足够了!”
  
  上次在大禹村杀猪,周游露了一手把他惊到了,如今再次见到,还是那般流畅自如,赏心悦目。
  
  “行啦,好好学总有一天能达到!”
  
  简单洗了下手,这边周浩已经开始烧火了!
  
  这是一口大锅,下面是用汽油桶做的简易炉子,炙热的炭火被丢进去,然后另一边掏出的小孔用鼓风机吹,保证温度不低。
  
  周游最喜欢用这种大锅大火来做菜了。
  
  等火温差不多了,周游往大锅里面倒冷水,然后直接将之前分割好的羊肉一一丢了进去。
  
  “冷水下锅,这是煮羊肉的第一个注意事项!”
  
  周游一边操作,一边给周浩讲解。
  
  
  
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