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第三十九章 一碗普普通通的浆水面

第三十九章 一碗普普通通的浆水面 (第2/2页)
  
  揉面属于白案的基础功夫,可以说,一切点心,包子,饺子等面食,都需要从揉面开始,类似于红案的切墩!
  
  周游也不吝啬,一边揉面一边说自己的步骤,以及为什么要这么做!
  
  很快,成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来,放在了案板上!
  
  “刚才是和面,接下来是最重要的步骤,揉面,想要面团光滑有劲,这一步揉至关重要!”
  
  周游说着,已经开始揉了,揉面是个力气活,尤其是有些面需要硬一点,因此会借用身体的力量,而不是单纯的手臂力量。
  
  其他人认认真真的看着,那原本有些坑坑洼洼的面团开始慢慢变的光滑,在九浅一深的巧劲之下,上面的气孔也一点点消失。
  
  终于,面团彻底光滑了,而且周游手上的面,也已经没了。
  
  盖住面团,先醒一会儿!
  
  借住空挡,周游开始准备浇头!
  
  按照赵成军的说法,那位孟老爷子就是陇市本地人,而陇市的家常面,要么就是面片汤,要么就是浆水长面,至于什么牛肉汤面,一般人在家里是不会做的。
  
  家常的浇头材料有土豆,芹菜,韭菜,胡萝卜,西红柿等,周游选了西红柿做主料。
  
  很快,一份西红柿浇头做好了,空气中弥漫着酸酸的气味,让人忍不住口齿生津!
  
  而这个时候,面也已经醒好了,周游开始用擀面杖一点点将厚厚的面团擀开!
  
  现在的浆水长面,一般都是用机器压出来的,但往前几十年,很多人家里没有压面的机器,所以只能单纯的靠家里妈妈的手艺。
  
  面团被擀开,慢慢越变越大,越变越薄,最终成为一个圆形状,类似于煎饼模样!
  
  周游撒了些许面粉,避免粘在一起,然后将面简单叠了起来,与此同时,抽出一旁的菜刀!
  
  刷刷刷!
  
  手起刀落,一条条同等粗细大小的面被切了出来。
  
  “啧啧,这刀工,不知道用了多少功夫!”
  
  就算是同为厨师,在场的众人也是不仅暗暗咋舌。
  
  什么?
  
  厨师应该都有这份工夫?
  
  是,但同样的刀工也有高低之分!
  
  没看到周游落刀之后,案板上真就一点痕迹都没有吗?
  
  很快,面条切好了,周游又抓起切好的面,开始不断晃动。
  
  原本叠在一起的面终于散开,变成了长面。
  
  而此时,锅里面的水也开了,顺手丢了进去,用筷子搅和了几圈,几分钟后,捞出过凉水!
  
  这是面的重要部分,而浆水面最重要的另一部分,就是汤了!
  
  浆水面偏酸,所以也有酸汤面的另类称号。
  
  但实际上,汤里面没什么东西,只是重醋罢了,而一般用的就是西山陈醋!
  
  很快,八碗浆水面一一过汤,然后添上早就炒好西红柿面菜!
  
  “成了,端去吧!”
  
  周游擦了擦手,解开了围裙。
  
  赵成军急忙挥手:“赶紧来人!”
  
  说着还舔了舔嘴唇,制作过程他一点不漏的看到了,甚至和其他师父做的没什么差别,但是……偏偏他就感觉周游做出来的浆水面好吃。
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